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枯藤老树的博客

枯藤老树昏鸦,小桥流水人家,古道西风瘦马。夕阳西下,断肠人在天涯。

 
 
 

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关于我

戎马数十载,两袖清风,一身正气。洁如颠峰之雪,虽柔不融,劲如凛冽之松,宁折不弯!(已封愚夫的博客:xuesong.321@163.com) 我的新浪博客:xuesong5911@sina.cn

 
 

【转载】食肉者必看  

2017-12-19 16:50:53|  分类: 厨艺美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自aml2374《食肉者必看》
本文转载自无戈战士《【转载】秘制酱肘》

让人垂涎欲滴的金牌肘花【秘制酱肘花】

 

食材:


猪肘                              
1个


冰糖                              
1小勺


八角                              
2枚

花椒                               20粒 


万用卤包                          
1个(选择万用卤包就省略八角花椒)


干红辣椒                           15个


大蒜                              
1头


姜                                 8大片


酱油                              
100毫升


黄酒                               10毫升


葱段                              
少许


腐乳汁                            
30毫升 


耗油                               2汤勺


孜然粉                            
少许


白胡椒粉                          
少许


蒜粉                              
少许


五香粉                            
少许


盐                                
1小勺
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做法:


1.猪肘洗净用镊子拔去猪毛,沿着骨头用厨房剪子剪一个口子,沿着筋膜轻松剪下骨头,这是一个技巧活,小心耐心即可,别剪破猪皮即可。

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2.去骨的猪肘放入大盆中,加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀,腌制1小时,然后卷起来用纱布扎紧。

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3.锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开,加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出,放入冷水中冷却。


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4.另起炖锅加入适量的水(没过猪肘的量即可),加入姜片、葱段、黄酒、卤包、酱油、冰
糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴,这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃,大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏
室浸泡12小时以上后即可切片食用。配合蒜酱与黄瓜绝对美味。

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