枯藤老树的博客

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戎马数十载,两袖清风,一身正气。洁如颠峰之雪,虽柔不融,劲如凛冽之松,宁折不弯！（已封愚夫的博客：xuesong.321@163.com）我的新浪博客：xuesong5911@sina.cn

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【转载】引用私房秘制酱牛肉

2017-12-20 11:00:40| 分类：厨艺美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自一怒为红颜《引用私房秘制酱牛肉》

私房秘制无敌酱牛肉——过年吃牛肉牛气冲天 - ngycmyc - ngycmyc的博客

每逢过年，妈妈都要提前准备很多食物，各种酱好的肉类是绝对不能少的。尤其是妈妈的私房秘制酱牛肉，是必须做的，妈妈总说，过年一定要吃牛肉，新的一年才能牛气冲天。

记得小时候，临近三十前两天，妈妈就开始酱牛肉、煮猪头，准备过年的硬菜。满屋子的蒸气，透着过年的”香气“。

如今一闻到酱牛肉的味道就不自觉的回忆起儿时过年的感受。那是一种幸福和期待。

以前妈妈做酱牛肉都是在灶火上煮几个小时，煮好后，又要泡在汤里一个晚上，第二天才能切着吃。

从小就是吃货的我，可等不了这么长时间，刚出锅的酱牛肉我就嚷着要吃上一大块。妈妈在满足我的同时，总会说，这孩子，酱牛肉要等明天吃才会更美味。

如今，吃酱牛肉不用等过年了，超市，餐馆，路边熟食店到处都可以买到。但是，外面卖的永远没有自己做的味道醇香和美味。

以前，都是妈妈做给我吃，这次我专门从妈妈哪讨来酱牛肉的方子，自己做一锅无敌美味的酱牛肉，找一找儿时过年的“味道”。

临近春节了，小伙伴也可以自己做一做这私房秘制无敌酱牛肉，保准是年饭桌上最受欢迎的下酒菜呢。

第一，做酱牛肉，首选的是牛腱子肉，别的部位都次之。

第二，是要用清水泡上4小时，除去血水。

第三，焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。

第四，煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。

第五，切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。

材料：

牛肉1500克，山楂80克，八角5克，桂皮4克，香叶2克，花椒2克，生姜6克，葱4克，大蒜6克，草果3克，料酒2大勺，老抽2大勺，酱油2大勺，冰糖30克，黄酱1大勺，盐适量

做法：

1、牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。

2、捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。

3、起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。

4、倒入料酒，老抽。

5、倒入酱油和冰糖。

6、把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐。

7、加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟。

8、煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可。

摘自《苏苏爱美食》新浪博客

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